一、預(yù)熱
高溫殺菌機(jī)需要預(yù)熱，一方面可以提高食品的溫度，另一方面可以使設(shè)備內(nèi)部達(dá)到恰當(dāng)溫度，保證殺菌效果。預(yù)熱溫度和時(shí)間根據(jù)不同的殺菌要求來確定，一般情況下預(yù)熱溫度為60-80℃，時(shí)間為10-30分鐘。
二、加熱
殺菌的關(guān)鍵環(huán)節(jié)就是加熱。高溫殺菌機(jī)一般使用蒸汽或電加熱方式，將食品加熱到必要溫度，使食品內(nèi)部細(xì)胞膜、細(xì)胞壁等容易被破壞，從而能殺死微生物。加熱溫度和時(shí)間也需要根據(jù)不同的殺菌要求來確定，一般溫度在80℃以上，時(shí)間則根據(jù)不同的食品殺菌時(shí)間而定。
三、殺菌
在高溫和時(shí)間的作用下，微生物死亡率逐漸增加。一般來說，90℃殺菌10-15分鐘即可達(dá)到要求。殺菌過程需要注意的是，應(yīng)該對(duì)每個(gè)殺菌箱進(jìn)行監(jiān)測(cè)，確保每個(gè)箱內(nèi)殺菌效果一致。此外，不同的食品對(duì)溫度和時(shí)間的要求也不同，應(yīng)該注意調(diào)整殺菌參數(shù)。
四、冷卻
殺菌后需要將食品快速冷卻至安全溫度，以避免細(xì)菌重新繁殖。一般來說，快速冷卻方式包括水冷和風(fēng)冷兩種，需要根據(jù)實(shí)際情況選擇。冷卻速度需要快，一般要求在2小時(shí)內(nèi)降至5℃以下。
高溫殺菌機(jī)的優(yōu)點(diǎn)是殺菌效果好、速度快、操作簡(jiǎn)便。應(yīng)用范圍廣，如罐頭、果脯、肉制品等食品領(lǐng)域。但需要注意，高溫殺菌機(jī)對(duì)食品質(zhì)量有一定影響，應(yīng)謹(jǐn)慎選擇殺菌溫度和時(shí)間。同時(shí)，也需要保養(yǎng)設(shè)備，確保設(shè)備的正常運(yùn)行。
